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標題: 洋蔥茴香貝果 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-9 15:52
標題: 洋蔥茴香貝果

【材　料】
1.高筋麵粉  250公克
2.水  150公克
　糖  5公克
　鹽  1小匙
3.乾酵母  5公克
　水  10公克
4.乾洋蔥  30公克
　小茴香粉  1小匙

【做　法】
1 乾酵母溶於5倍30℃的溫水中，鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2 高筋麵粉築成粉牆，倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰，再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘，使麵糰產生彈性至表面光滑不黏手
3 乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵糰中，麵糰滾圓後，進行15分鐘的基礎發酵
4 將麵糰取出分割成80公克的小麵糰，鬆弛10分鐘
5 麵糰滾圓，桿開麵糰再捲成長條形，將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。
6 糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵糰放入鍋中，兩面各煮1-2分鐘，即可撈起瀝乾，排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白，以180℃烤20分鐘。

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