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2013-8-5 14:55 上傳
越南-牛肉河粉
★湯頭食材★
大牛骨頭(牛腿骨)-------1根
整塊牛腩肉--------------500-600 公克
大洋蔥-------------------1顆
老薑一塊-----------------200 公克
甘蔗一根-----------------12公分
八角----------------------1湯匙
草果----------------------5顆
玉桂----------------------50公克
鹽-------------------------半湯匙
糖-------------------------半湯匙
魚露-----------------------3湯匙
水-------------------------11大湯碗
★其他材料★
生洋蔥--------------------1顆(切半後切薄片)
蔥(切碎)------------------適量
河粉----------------------2公斤
嫩牛肉(切薄片)-----------400 公克
香菜-----------------------適量
檸檬-----------------------3~4顆
胡椒粉---------------------適量
辣椒-----------------------適量
九層塔---------------------適量
豆芽菜---------------------600公克
※食材約10人份的份量
★做法★
熬湯 :
先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過，水煮沸約3分鐘即可撈起
將老薑、大洋蔥以火烤香，甘蔗直劈成4條
草果敲破與八角、玉桂，一起用布包起成一香料包
將水倒入大湯鍋，燒開，放入牛腩、牛骨再煮沸
撇掉泡沫後，調成中小火，加入烤老薑、烤洋蔥、甘蔗、香料包
熬煮60分鐘，撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)，調成小火續熬3~4小時
撈起所有材料，清湯內加入鹽、糖、魚露等調味料
上桌 :
河粉切條燙軟置大碗內，放入新鮮洋蔥薄片
鋪上適量的生或熟牛肉片，澆入沸湯、撒上蔥花及少許胡椒粉
就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉
食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒、九層塔、豆芽菜，味道特佳 !
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