四季彩椒烤肉串.jpg (31.98 KB, 下載次數: 3)
2013-7-24 19:56 上傳
烹飪時間：約20分鐘
材料費：約250元，含肉及菜200元、花生咖哩醬50元
烤肉串材料：豬里肌肉300公克、雞肉300公克、洋蔥230公克、紅椒235公克、青椒235公克
烤肉串調味料：燒烤醬
花生咖哩醬材料：黃咖哩粉50公克、沙拉油少許、花生碎180公克、蒜頭碎40公克、黑糖20公克、紅辣椒碎20公克、椰漿100公克、統一四季醬油50c.c.、檸檬汁40公克、鹽少許
花生咖哩醬做法：
1.以乾鍋慢火炒香黃咖哩粉，加入少許沙拉油，接著下蒜頭碎、黑糖、紅辣椒碎，以小火炒香。
2.再加入椰漿、醬油、檸檬汁、鹽、花生碎，炒勻，小火熬煮20分鐘，至濃縮出味且呈濃稠狀即可。
烤肉串做法：
1.豬里肌肉、雞肉洗淨，切成約2X4X5公分塊狀；洋蔥與紅椒、青椒分別切成和肉塊一般大小形狀。
2.取長竹韱，將紅椒、豬肉塊、青椒、雞肉塊、洋蔥交叉插成串。
3.放在炭火上慢烤，並兩面翻烤，分別多次刷上燒烤醬，烤到肉類熟透盛盤，搭配花生咖哩醬食用。（烤肉串也可用小烤箱，以150℃中火烤約10分鐘至熟，烤時2分鐘翻面一次，兩面刷上燒烤醬。）
tips：
1.烤肉串時，不論直接在炭火上烤或烤箱烤，都要兩面翻面，並刷上燒烤醬。
2.花生咖哩醬製作要訣是，所用的花生碎，用新鮮炒好的花生去膜，再用刀子切碎，不能用錘子打碎或果汁機攪碎，以免壓出油，因為花生等所有核果類，出油後遇熱就不脆，且會產生臭油味，只有用切的，才能保住花生香味。
3.台灣潮濕，咖哩粉易受潮，做醬時，要先用乾鍋炒去濕氣，炒出香味。依正確程序自製的花生咖哩醬，冷藏可以放上3個月，主婦可以一次多做一些放在冰箱，要用時再加熱即可，用來拌飯、拌麵也好吃。
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