胡椒蔥紹雞湯.jpg (18.42 KB, 下載次數: 0)
2013-7-22 18:40 上傳
材料：放山雞腿1隻（約600g）、鮮香菇100g、鮮山藥200g、清水1000cc
調味料：白胡椒粒1.5大匙、青蔥4根、老薑1塊（拍裂）、紹興酒100cc、鹽酌量
做法：
1.先將雞腿塊汆燙，沖洗淨血水後，與所有材料、調味料入深鍋中；小火慢燉35分鐘。
2.加入鹽及鮮山藥塊，湯汁再次滾沸時，即熄火蓋鍋燜10分鐘。
3.出菜前，撇掉青蔥、老薑後，可加入枸杞子、香菜葉、白胡椒粉增色提香。
Tips：
1.此湯品用鮮香菇而不用乾香菇，是不想讓乾香菇的濃郁香氣，搶掉胡椒、雞肉的氣香甜甘。另外，鮮香菇也起了清鮮過口的作用。
2.鮮香菇可用川耳、雲耳替換，也是絕佳的選項。青蔥、紹興酒在此襯托胡椒氣香外，更是增加湯汁鮮甜的重點。青蔥可加多些，但紹興酒的比率，不宜高於清水1/10；若過，容易使雞湯失去清鮮的本質。
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