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標題: 炸蝦蓋飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-7-21 19:19
標題: 炸蝦蓋飯
食材：

大草蝦4隻（去腸泥）、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆

調味料：
清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒

做法：
1、醬汁：洋蔥逆紋切絲，放入鍋中，再加入200cc高湯及醬油2匙、味醂1匙、清酒1匙，以小火煮開成醬汁。
2、草蝦去殼(留下尾巴)，去腸泥，劃橫刀，拉直，用紙巾吸乾水後，沾裹麵粉，再將花枝漿包覆蝦子表層，最後再沾裹一次麵粉。
3、起140-150度油鍋，將蝦子下鍋炸熟，起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。
4、將炸蝦放入醬汁中，接著將蛋液分兩次下鍋，先淋入一半蛋液，一會兒後再淋入另一半，並放進蔥絲，加蓋；幾秒後開蓋鋪淋在白飯上，灑上七味粉即完成。

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