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標題: 一品南乳肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-7-21 19:18
標題: 一品南乳肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：油菜100克
調料：紅曲2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油10克,姜5克,鹽2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,豬油（煉製）15克
一品南乳肉的特色：
油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。
教您一品南乳肉怎麼做，如何做一品南乳肉才好吃
1. 將五花肋肉皮上余毛刮去，洗淨後切成大小均等的方塊共24 塊；
2. 將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗淨；
3. 將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內，舀入清水200毫升克，用旺火燒製；
4. 待燒沸後，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；
5. 將蒸好的肉放入腰盤中，其滷汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆於肉上；
6. 另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗淨的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置於肉的兩側即成。

一品南乳肉的製作要訣：
1. 豬肉一定要帶皮肉，夾心也可；
2. 掌握水量、火候，中間儘量不揭蓋；
3. 肉一定要蒸至酥爛。

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