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標題: 珊瑚燕窩扒鮮奶 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-7-18 11:19
標題: 珊瑚燕窩扒鮮奶
材料︰
燕窩       6錢（浸約2小時）
蟹       1隻
玉子豆腐       1/2條（切粒）
鮮奶       1/2量杯
蛋白       1/2量杯
芥蘭梗（或菜芯梗）       2至3條

調味料︰
鹽       1/4茶匙
糖       1/4茶匙
胡椒粉       適量
麻油       適量

芡汁料︰
上湯       1/3量杯
生粉       1湯匙
鹽       1/4茶匙
糖       1/4茶匙
麻油       適量
胡椒粉       適量

做法︰
1. 燕窩加入1茶匙薑汁酒和3湯匙上湯，以大火蒸10分鐘。
2. 蟹洗刷乾淨，去內臟和口肺，蟹肉和蟹膏分開，以大火蒸15分鐘，蟹肉留用。
3.
蛋白打起，鮮奶坐暖後沖入蛋白中，放入調味料拂勻，以中慢火蒸約10至15分鐘至凝固。蒸鮮奶時，不要把蓋子蓋緊，要預留少許空位（即八分蓋），讓蒸氣可以冒出。
4. 玉子豆腐飛水。芥蘭梗切粒用上湯煨片刻取出。
5. 起鑊下油，倒入豆腐粒、蟹肉和燕窩，加入芡汁料煮至濃稠，下麻油即成。

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