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標題: 法式奶油龍蝦湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-7-14 18:43
標題: 法式奶油龍蝦湯
材料
龍蝦       1隻
洋蔥       1/2顆
白蘭地酒       2大匙
牛奶       1/2杯
魚高湯       4杯
香料束       1束
麵粉       1/2杯
奶油       4大匙
蕃茄糊       1/2杯
鮮奶油       1/2杯

調味料
鹽       適量
胡椒粉       適量

作法
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
   蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
   再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
   再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
   煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
   再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
   過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
   用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

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