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標題: 皇家香橙烤雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-7-12 19:05
標題: 皇家香橙烤雞
準備材料:
A.全雞1隻ˋ糖ˋ30Gˋ奶油50Gˋ栗子600Gˋ鹽ˋ胡椒
B.浸漬料:水2500C.Cˋ丁香3根ˋ鹽30Gˋ芥末醬3匙ˋ百裡香1匙ˋ迷迭香1匙ˋ蒜頭6粒ˋ月桂葉3片ˋ肉桂粉1/2匙ˋ香吉士1片ˋ胡椒粒20G

作法:
1.除香吉士片外,將浸漬材料放入鍋裡滾煮,熄火後再加入香吉士片,放置一旁待冷卻.
2.將雞洗淨,瀝乾水分,再用紙巾將多餘的水分吸乾,放入已經冷卻的浸漬汁中,存放在冰箱中冷藏醃漬15小時.
3.把醃漬好的雞取出,待浸漬汁然瀝乾.
4.烤盤內鋪上錫箔紙,放入鐵架,雞置於鐵架上,放入已預熱至220度C的烤箱中,每15分鐘翻面一次,烤一小時.
5.將栗子去皮,放進浸漬汁中煮至8分熟,撈出瀝乾後,把栗子放入平底鍋中,加入煮栗子的浸漬汁與奶油ˋ糖,煮到湯汁吸乾,並不斷轉動平底鍋,讓栗子均勻附著著一層焦糖奶油.
6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中,可依個人喜好加入胡蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾.

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