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標題: 牛奶戚風杯 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-7-9 22:50
標題: 牛奶戚風杯
食材（ 10 人份）

蛋糕體
鮮奶 65g 無鹽奶油 30g 蔬菜油 35g 鹽 1小撮雞蛋 6個味淋 1大匙細白砂糖 95g 低筋麵粉 90g

內餡
蛋黃 40g 香草糖 35g 低筋麵粉 15g 鮮奶 210g 動物性鮮奶油 60g

作法
1蛋糕體準備工作：鮮奶、無鹽奶油、蔬菜油、鹽，放入鍋中。乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白。
蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入小鍋中。 *烤箱180度預熱


2將材料煮滾，篩入低筋麵粉攪勻，加入拌勻之材料，攪拌至呈現柔順濃稠液體狀


3打發蛋白，約九分發：先將之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中高速打至糖溶解(約打
1分鐘)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘，可使蛋白氣泡更細緻


4取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合，再將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼
續以翻拌之方式拌至完全混合


5取一個乾淨的塑膠袋，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊→為了填裝迅速，當然也可以用湯匙慢慢裝入杯中
。將塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可，裝好後放入預熱好的烤箱中
層，烤25~30分鐘(用竹籤插入不沾黏)，出爐後放涼備用


6內餡蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶2大匙加入攪拌(避免太
濃稠造成沖入牛奶結塊之問題)；另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度)，將加熱好之牛奶慢
慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊


7取一大鍋，放入一杯水，將做法6之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠
狀→卡士達完成。將卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態，即完成卡士達鮮奶油內餡


8[組合--填餡] 將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，填入冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉，放入冰箱冰到完
全冰透即可享用

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