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標題: 聖誕黃金面包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-6-16 08:59
標題: 聖誕黃金面包
原料：八星菊花模2個，方子來自孟老師，有改動。

1、中種面團：金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。

2、主面團：金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個（去殼80g）、牛奶50g、酵母2g。（我用的笨鴨蛋，蛋黃非常大。若用雞蛋的話，可以用一個全蛋+一個蛋黃、因為金像比較吸水，所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶）

3、黃油100g、橙皮屑1大匙。（家裡恰好沒有檸檬，我就用的橙皮屑，用刀切洗淨的橙子最外面的非常薄的一層皮，盡量不要帶上裡面白色的組織，然後入打磨機裡打碎。）

做法：

1、材料1全部混合，攪拌成均勻面團即可，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵10小時。然後取出掰小塊加入面包機桶，加入材料2中所有，揉至稍具延展性的面團，加入切小丁的黃油（黃油無需提前軟化）繼續揉至可拉出大片有筋度的薄膜，薄膜破洞呈圓滑狀。

2、加入橙皮屑繼續攪幾分鐘均勻即可。面團放入容器中，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

3、徹底排氣，分割成2等份，滾圓收口朝上放入烤模內，蓋上保鮮膜最後發酵約40分鐘至9分滿。

4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕模活底或者披薩盤等，上面壓重物，我壓了烤碗。放入預熱170度的烤箱，放在下層烤網上，烤約35分鐘。出爐立刻脫模，涼後撒糖粉。

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