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標題: 「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡 [打印本頁]

作者: 藍蝶 時間: 2013-6-14 05:16
標題: 「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡
TVBS – 2013年6月13日下午7:58
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「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡看相片

「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡
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「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡
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「素食版」港點！　荸薺、北蟲草變腸粉餡

在台灣，業者估計吃素人口有230萬，加上夏天不少女性也會吃「輕食」維持身材，「吃菜」商機百億元起跳，超商、餐飲集團紛紛推出蔬食餐，還可以吃到飽，連重口味的港式飲茶，也推出「素食版」，為了拉攏「純吃素」族群，號稱不加薑蒜等刺激性食材，考驗市場接受度。

滿桌港式「小點」，蒸餃、蒸糕，還在小竹籠裡冒煙，但一點「肉」都沒有，全部都是「素菜」做成。

港式點心主廚陳皇州：「真的是一種挑戰，然後…我們就是盡量用一些菇類啊，或者是比較有口感的蔬菜類。」

強調不加蔥、蒜、韭菜，符合吃素道地口味，叉燒酥包的不是豬肉，而是「素」火腿，蒸餃不是港式飲茶常見的蝦子，包的是青江菜，港式飲茶必點的腸粉，用的是荸薺來添加爽脆口感，還有北蟲草號稱等級媲美冬蟲夏草，外觀看起來，就和「葷」腸粉一模一樣。

消費者：「沒有過多的，過多的調味，就是覺得什麼東西，都是點到為止，我是葷素都吃啦，所以我覺得偶爾吃素食，覺得很清爽。」

工作人員：「你的蔬食盒好了。」

另一家餐飲集團，也賣起蔬食BUFFET，上百種菜色選擇，是「素食版」吃到飽，連超商關東煮，改推筊白筍，白菜捲等「蔬菜」，全台素食人口約230萬人，等於每10個人就有1人吃菜，整體市場破百億，重口味的港式飲茶，換成「全素」口味，上門的可是大有人在。

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