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標題: 吃這粽不脹氣　素的月桃小米粽 [打印本頁]

作者: 游幃翔 時間: 2013-6-10 14:16
標題: 吃這粽不脹氣　素的月桃小米粽
端節將至，琳瑯滿目的粽子讓人眼花撩亂，但高油高熱量一不小心就爆表，且糯米吃多了，胃跟著消化不良、脹氣不適。別擔心！想要吃得健康又不脹氣，營養師推薦可以準備小米、月桃葉、杏鮑菇、猴頭菇、香菇等素食材料，自己包水煮月桃小米粽，一顆熱量只有120大卡。

為了讓民眾體驗素食入粽的好處，花蓮慈濟醫院江佳真與紀凱勻營養師設計了「月桃小米粽」，一顆約為120大卡，以杏鮑菇、猴頭菇、香菇等美味食材入粽外，特地選擇花蓮在地的特色食材「小米」與「月桃葉」所製作而成，每顆約70公克，一口一個剛剛好。
水煮熱量低　小米少脹氣
紀凱勻營養師表示，「月桃小米粽」經過水煮後，可去除多餘的油脂，熱量較一般市售的粽子低之外，煮過的月桃葉有淡淡的特殊香味外，還具有安心、提神、驅蟲的效果，而菇類含有纖維及多醣體等營養成分比起其他的餡料，熱量也較低，更能增加免疫力。
江佳真營養師則提到，「月桃小米粽」特別選用小米取代部份糯米，再加入豆腐乳拌炒調味的米飯，除了能幫助消化、減少腸胃脹氣等負擔，相較於糯米，小米也富含較多的膳食纖維及維生素B1，吃起來也較清爽不油膩。

月桃小米粽
【材料】：月桃葉、小米、長糯米、杏鮑菇、猴頭菇、香菇、豆腐乳、五香粉、醬油膏、素蠔油。
【做法】：月桃葉洗淨後，先煮3分鐘，放涼備用；將1比1的小米、長糯米洗淨後，淨泡3小時；把杏鮑菇、猴頭菇、香菇洗淨後切丁，再用五香粉、醬油膏、素蠔油拌炒（依個人口味調味），接著將淨泡後的小米、長糯米與豆腐乳稍微拌炒入味，米與配料拌勻後，即可開始包粽子，粽子包好後，水煮1小時即可。

江佳真營養師也提醒民眾，一般市售約200公克的鹹粽，熱量就有400～600大卡不等，相當於兩碗飯，而且餡料經過熱油翻炒，再沾上甜辣醬一起吃，高油、高鈉，對高血壓、高血脂以及高血糖病患來說都是一種負擔。建議一餐以一顆為限，可搭配一、二碟的青菜、一份水果及補充水分，增加纖維質攝取達到均衡飲食。但是，提醒腸胃不佳的民眾，糯米粽較難消化，食用需節制。

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來源 yahoo新聞
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2013/06/10 By 游幃翔

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