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標題: 苦瓜燒五花肉 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-6-7 16:21
標題: 苦瓜燒五花肉
食材

材料
帶皮五花肉 1斤大紅辣椒去籽 1支老薑 3片蒜仁 8小瓣白苦瓜 2根

醬料
淬釀醬油露 3大匙醬油膏 1大匙冰糖 1小匙紹興酒or米酒 2大匙開水適量

作法
1苦瓜剖對半，用湯匙挖乾淨籽與內膜。苦味來自於內膜，
刮的越乾淨越不苦。挖好後再切成四等份


2處理好的苦瓜用熱水川燙5分鐘，撈起瀝乾。熱鍋放入適量油，
再用小火將苦瓜雙面稍微煎成金黃色備用


3熱鍋放入適量油，煸香薑片與蒜仁，放入切成塊的三層肉表面煎至變色
，倒入淬釀醬油露、醬油膏、紹興酒與冰糖拌炒，約略5分鐘使之上色


4續倒入開水直到蓋滿食材，並放入去籽的大紅辣椒段


5煮滾後，將煎過的苦瓜舖入，蓋鍋蓋轉小火，燉煮15~20分鐘


6苦瓜煮至入味時先取出，並免過度軟爛，和少許湯汁用容器盛裝。
三層肉續燉約1小時，煮至喜愛軟嫩度，即可起鍋盛盤

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