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標題: 鮭魚親子飯 [打印本頁]
作者: xisun2002 時間: 2013-5-24 12:08
標題: 鮭魚親子飯
本帖最後由 xisun2002 於 2013-5-24 12:09 編輯
食材：
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、
紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、
柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量
調味料：
哇沙米、鹽、醬油
做法：
1‧鮭魚骨邊肉乾煎至熟，以叉子將肉刮掉；魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯，加入柴魚片，
再次滾沸後關火，濾出，以少許鹽調味。
2‧砂鍋裡先放入紅蘿蔔末，加米和2杯水，再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇，
以1茶匙鹽和醬油調味，蓋上蓋子先以大火滾煮，再轉中火煮10分鐘，最後關火燜10分鐘。
3‧取平底鍋加熱，放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色，待鍋子降溫後，先取出魚塊，
再次加熱鍋子，再煎另一面至上色。
4‧親子丼：
將一半的飯盛入碗中，加入蝦夷蔥末拌勻，生鮭魚肉切片鋪排在飯上， 以噴槍炙燒；
另一半放上煎過的鮭魚切碎，中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5‧泡飯：
再取另一碗盛飯，加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆，鋪上生魚片， 淋上滾沸的魚湯，
加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6‧裝飾擺盤。
