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標題: 土魠魚羹 [打印本頁]
作者: xisun2002 時間: 2013-5-23 13:12
標題: 土魠魚羹
土魠魚羹
【材 料】
土魠魚 1/2斤
大白菜 1/2顆
筍片 1/2杯
柴魚片 1大匙
地瓜粉 1杯
九層塔 適量
太白粉水 1/2杯
烏醋 1大匙
香油 1小匙
油 少許
【調 味 料】
A料：
蒜頭 2顆
蔥段 1支
薑 3片
B料：
胡椒粉 1/2茶匙
酒 1大匙
蔥段 1支
薑 2片
C料：
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
高湯 6杯
醬油 1大匙
【做 法】
1. 土魠魚洗淨切1寸方塊，用B料醃10分鐘後，將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。
2. 大白菜切長條狀，和筍片入水汆燙，瀝乾備用。
3. 鍋入少許油炒香A料，加入高湯煮滾後，將C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最後放入炸過之土魠魚塊。
4. 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可。
【備 註】
在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。
