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標題: 蜜汁魚排 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-5-14 08:46
標題: 蜜汁魚排
所需材料：

海鰻 ... 900公克(中段)
冰糖 ... 31/2大匙
地瓜粉 ... 1飯碗（細的）
炸油 ... 1份
水 ... 3大匙
蓮子 ... 1/2碗（可用罐裝）
調味料
黑醋 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
醃料
薑酒汁 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：
海鰻洗淨抹乾水份把中脊骨取出不要。魚身此時為兩大半片直片為厚1/2公分的大片。把醃魚料調勻倒入魚肉中以手小心拌勻醃1/2小時。
醃好魚肉每片沾上地瓜粉，不可太厚。
炸油加熱到七、八分熱再投下沾粉之魚片以中小火炸約4分鐘，其間要常常翻轉魚身，再改大火續炸3～4分鐘，撈起滴乾油份。
取1中碗，碗中抹一層豬油把炸好魚片整齊排在碗中，最後放下罐頭蓮子（如是乾蓮子要用溫水洗浸泡2小時洗淨再用），放下冰糖及清水，入蒸鍋中蒸1小時，取出後倒扣在盤中淋下黑醋及味精即可供。

作者: icy100819 時間: 2013-5-14 12:40
你這邊所指的黑醋是烏醋的意思嗎?

作者: nono37 時間: 2013-5-14 14:42
本帖最後由 nono37 於 2013-5-14 14:44 編輯

icy100819 發表於 2013-5-14 12:40

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你這邊所指的黑醋是烏醋的意思嗎?

許多人誤認為台灣烏醋是黑醋，其實台灣烏醋並非是黑醋。它的製法是將米醋調合其它材料、香料、糖、醬油等食材拌合，再經由過濾殺菌而成。身為素食朋友們就要當心了，當您選購烏醋時需注意其成份是否有蒜頭、洋蔥、蔥等，否則稍一不留意就破戒了呢！

作者: icy100819 時間: 2013-5-14 20:06

nono37 發表於 2013-5-14 14:42

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許多人誤認為台灣烏醋是黑醋，其實台灣烏醋並非是黑醋。它的製法是將米醋調合其它材料、香料、糖、醬油 ...

那所以你所說的黑醋不是烏醋那要去哪裡買呢?

作者: nono37 時間: 2013-5-15 08:22

icy100819 發表於 2013-5-14 20:06

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那所以你所說的黑醋不是烏醋那要去哪裡買呢?

其實黑醋應該也是烏醋吧
只是要看看醋瓶後面的成份標示而已

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