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標題: 鐵板牛肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-5-14 08:45
標題: 鐵板牛肉
所需材料：

嫩牛肉 ... 4兩
蔥 ... 8根
蒜末 ... 1茶匙
油 ... 1/2鍋
高湯 ... 1/2杯
A 料
醬油 ... 1/2茶匙
蛋黃 ... 1個
太白粉 ... 2茶匙
B 料
酒 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
醋 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 1/2茶匙

作法步驟：
牛肉切成3×4公分薄片，以A料醃拌30分鐘。
去蔥頭、蔥尾，洗淨，切成4公分長段O
將鐵板置爐火上，以大火烘熱；另取一炒鍋大火燒熱後，倒1/2鍋油，趁油未熱即下牛肉攪散，見肉變色即可撈出瀝油。
另以大火燒熱油1大匙，爆香蒜末，下蔥段快炒十數下，再下牛肉與B料拌炒均勻即起鍋盛於盤上。
取高湯1/3杯倒入剛才炒肉的鍋中，使鍋底餘汁與高湯合煮成一碗熱汁。
將烘烤極熱的鐵板箝於木托上，與牛肉、熱汁一起上桌，且趁熱將牛肉，熱汁同時澆淋鐵板上，剎時便會茲茲作響，熱煙直上，聲香四溢。

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