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標題: 蝦子柚皮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-5-10 09:02
標題: 蝦子柚皮
材料：
柚皮　四片
上湯　五碗
蝦子　一湯匙

做法：
柚皮先用浸一小時，撈起後輕手搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，再用湯加少許鹽煮至淋身備用。正式煮時，先蒸熱已淋身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落一碗湯，加一湯匙蠔油，少許麻油古月粉，生粉水打芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。

心得：
這個菜是比較麻煩，但喜愛吃柚皮的朋友，以後就可以在家裡就吃到，不必到館子裡吃了。但記得搾水這個步驟，期間可以用鼻子聞一下，沒有苦味即可，如果還有苦味，就要多做幾次這大個步驟。不喜歡吃柚皮的朋友，也可以用豆腐代替柚，皮蒸熱即可，千萬不要搾水哦。

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