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標題: 日式蕎麥冷麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-5-10 09:01
標題: 日式蕎麥冷麵
材料：

蕎麥麵條1人份約150g

蕎麥醬汁200cc

海苔10g

芥末10g

蔥花10g

辣椒粉10g

冰塊一盤

做法:

1.煮麵 : 將蕎麥麵放進大鍋沸水中，煮上20分鐘。

2.撈起 : 麵條撈起後，立即放在冰塊上。

3.美味上桌 : 灑上海苔，大功告成。

美味加分

品嘗蕎麥冷麵時，可以視個人口味，將一旁的芥末、蔥花、辣椒粉等倒進蕎麥醬汁中，再夾麵條蘸著吃。主廚說，日本人習慣在蕎麥醬汁中添加芥末、蔥花等，可依個人口味及喜好斟酌。

蕎麥醬汁道地和風好滋味
蕎麥醬汁是相當基礎的日式醬汁，作法簡單易學，許多道地的日式料理都得靠它提味！

醬料DIY 蕎麥醬汁

材料：

醬油100cc

味醂100cc

柴魚約250g

昆布約50cm

2,000cc的水

做法:

1.擦乾水分 : 以乾淨的濕抹布或是紙，將昆布表面的鹽分輕輕擦掉。

2.水煮 : 在2,000c c水中加入昆布，轉中火煮到水滾之後，將昆布夾出。

3.倒入柴魚 : 把柴魚倒入滾水中，轉小火煮上約15分鐘。

4.過濾 : 以杓子、濾網將高湯上的泡沫、柴魚等雜質撈除。

5.舀入高湯 : 舀2大杓剛煮好的昆布柴魚高湯，約500cc。

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