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標題: 鮮椒爽口魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-4-29 08:24
標題: 鮮椒爽口魚
原料：草魚1000—1250克，黃瓜片300克，蛋清1個，青紅杭椒茸200克，青花椒50克，紅苕粉20克，豬油50克，鹽、味精、雞精等各適量。

　　做法：

　　1.草魚宰殺去內髒洗淨，去頭、骨、尾，魚肉片成大的薄片。腌碼上味後待用；

　　2.炒鍋上火放豬油，青花椒、青紅杭椒茸炒出香味，倒入高湯調味，去渣，放入魚頭、骨、尾，熬好後入墊有黃瓜片的盆中。

　　3.將魚片劃水後倒入盆中，炸入青花椒即成。

　　特點：清香爽口，突出魚片鮮嫩滑爽，與水煮魚的麻辣形成鮮明的對比。

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