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標題: 滷水牛腱肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-4-28 08:37
標題: 滷水牛腱肉
材料

牛腱肉　　2斤

海帶　　　1/2斤

薑　　　　3片

辣椒　　　1根

五香豆干　1/2斤

白煮蛋　　6個

蔥　　　　2支

米酒　　　2杯

調味料

醬油　　1杯

冰糖　　1大匙

麻油　　少許

中藥滷包

小茴香　3兩

桂枝　　3錢

桂子　　3錢

草果　　3錢

八角　　2兩

胡椒粒　5錢

廣皮　　2錢

木香　　5錢

做法

1先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮後馬上沖冷水至肉冷備用。
2將薑、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料，煮開後放入牛腱。
3以中火煮約三分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上。
4再倒酒及水，繼續娭火滷20分鐘，轉小火滷10分鐘以上。
5將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。

提醒你：滷汁可重複再用。

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