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標題: 焦糖布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-4-26 02:41
標題: 焦糖布丁蛋糕
食材

焦糖
冷開水 15ml 白砂糖 50g 熱水調整焦糖稠度用 10ml

布丁
鮮奶 190ml 鮮奶油 50ml 室溫雞蛋兩顆(大) 白砂糖 35g 香草液少許

蛋糕
室溫雞蛋兩顆(大) 白砂糖 40g 奶油 20g 低筋麵粉 50g

作法
1小火製作焦糖液。太過濃會倒不出來，過焦會出現苦味。適時加一點熱
水調節濃稠度，會更容易完成。煮好後直接倒入耐熱盆底部備用


2小火將布丁材料裡的鮮奶加鮮奶油及20g白砂糖稍微加熱融化成牛奶液
即離火。剩下的白砂糖加雞蛋打散後，將牛奶液(幾乎與手溫度一樣)倒入
混合均勻，過篩備用


3將蛋糕材料裡的奶油以微波或隔水加熱融化，保溫備用。室溫雞蛋加白砂
糖打發至流下有明顯摺痕(會停留一秒再消失)，將低筋麵粉分2~3次篩入
稍微攪拌。(請注意拌勻方式，勿使蛋糊消泡)最後再入融化奶油拌勻後完成
蛋糕糊


4在已裝了焦糖液的耐熱容器內依序倒入布丁液及蛋糕糊。烤箱150℃隔水加
熱，烤50分鐘


5出爐後放涼再包上保鮮膜存放冷藏冰透再脫模。脫模時以尖刀或脫模用軟刀
於容器邊緣劃完整一圈，倒扣在盤子上即可

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