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標題: 素食錦 [打印本頁]

作者: cully 時間: 2013-4-8 23:39
標題: 素食錦
不知道各位家中，是否都有一道老一輩傳承下來的菜？我家就有。
每逢過年，一定要準備的【素食錦】而且一定要有六種以上的菜在裡面！

這道菜，不管是熱的吃，冷的吃，都各有各的風味，既健康，又美味！我極度的強力的推薦，各位可以試試看！
作法難度不高，但是細節部分挺多的。不但要注意的是各項食材的事前準備，烹飪方法也各有不同，但是相信我，當你完成的時候，那種成就感，以及端出桌面時大家那句『夭壽喔，這麼豐盛！』一定滿點！

※ 這道菜的準備時間需要頗長的，也比較講究，家裡有大人的請教他們幫忙！

食材：
※量多寡依人而異，當然，這道菜本身就是給多人準備的，所以建議使用多一點材料，絕不會有剩的，相信我！

PS，這道菜屬於純素，因此沒有放蒜頭，也不太需要。
PS，除了這些材料之外，您若有想加入的材料也可以！但是要注意不要味道太過重，也不要容易出水的就行。

豆乾
紅蘿蔔
芹菜
木耳
香菇
筍子
黃豆芽 & 綠豆芽
金針菇
榨菜
酸菜
辣椒

步驟一，事前準備：

※ 再次提醒，這個事前準備的事項一定要都先完成，烹飪時間不到10分鐘，但是準備的時間可以花上很久，一定要都完成才可以繼續！！！

將筍子切成細絲。


將紅蘿蔔切成細絲。


將豆乾刨成薄片，再切成細絲。
※ 台灣的豆乾多半較軟，建議冷藏後再切，會比較順手。一塊1.5公分的豆乾至少要切成 6片！8片最優！


將酸菜&榨菜稍為泡水去除鹽分，切成細絲。


將乾香菇泡水後，切成細絲。
※一定要用乾香菇，風味才會足夠。


木耳泡水、芹菜洗乾淨之後，切絲。


金針菇泡水，瀝乾。


黃(綠)豆芽洗乾淨，瀝乾。
※ 建議使用黃、綠豆芽都使用。


辣椒去心，切絲。


步驟二，烹飪：

※ 都準備好之後，要開始烹飪了，步驟建議照著做，有些食材煮過後要稍微冷卻！
※ 調味部分也請先參考我的，每樣都各別煮的時候都會稍微調味，過量的話到時候會太鹹太油！

黃(綠)豆芽下鍋炒，不加油，直到水份消除後，放旁待用。
※ 中小火慢慢炒，別太貪心用大火，要確保大部分的水分都煮乾了才可以，不然到時候煮，整鍋菜會溼溼的！


筍子&木耳下鍋炒，一匙油、一匙醬油、少許鹽，放旁待用。


紅蘿蔔下鍋炒，少許油、少許麻油、少許鹽、少許胡椒，放旁待用。
※ 少許 = 半匙


豆干絲下鍋炒，少許油、少許鹽，一匙醬油，放旁待用。


金針菇下鍋炒，不加油，直到出水後，瀝乾，放旁待用。
※ 如同豆芽菜，金針菇的水份也超多，一定要煮到水份都沒了才行！


步驟三，整合：

※ 食材都各別煮好之後，就該集合了！這個步驟很快，也是最後的步驟了！

兩大匙油，將香菇&辣椒絲下鍋爆香。


在加入酸菜絲和榨菜絲下鍋炒。


最後，將其餘的材料全部下鍋翻炒。


完成品！美味的素食錦！


我超愛這道菜的！
尤其當你過年大魚大肉吃多了，早上來碗稀飯配上冷冷的素食錦，天阿，多棒的享受阿！既健康，又美味！
各位一定要做來試試看阿！

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