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標題: 家常撥魚麵 [打印本頁]

作者: cully 時間: 2013-4-7 00:46
標題: 家常撥魚麵
材料：
(A)低筋麵粉20公克、澄粉20公克、太白粉40公克。
(B)肉絲35公克。
(C)太白粉1茶匙、酒1茶匙、醬油1/4茶匙。
(D)大骨一塊、蔥段、蝦米少許。
(E)香菇絲20公克、韮菜段20公克、胡蘿蔔絲少許。
(F)調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。
(G)植物油1湯匙。

作法：
(1)材料A先混合均勻，加入冷水50毫升攪拌。
(2)煮一鍋滾水，水開後改中小火，左手托碗，稍稍傾斜，右手以筷子沿碗緣撥下條狀（撥魚），撥入水中，大火煮開，撈出投入冷水中。
(3)大骨先用滾水去血水，再熬湯。
(4)肉絲與材料（C）拌勻略醃一下。
(5)另起油鍋，爆香蔥段、蝦米，加入大骨湯200毫升，續入煮熟的撥魚、材料(E)和(F)調味料。

營養小叮嚀：
1. 澄粉作法：麵粉加水揉成麵糰，在有水的容器內將麵糰不斷搓洗，洗後麵粉水之白色沉澱物去水即為澄粉（脫筋麵粉）。可以在烘焙材料店買製作好的澄粉。
2.太白粉的比例越高，作出的成品越透明色白，口感較Q。澄粉比例高作出的成品較硬。
3.麵粉的筋度越低，所含蛋白質越低。因腎臟功能不佳患者需限制蛋白質，所以常用低筋麵粉搭配澄粉或太白粉製作。
4.如果限水，可作炒撥魚。
5.如果要以一份正餐食用，可以加入營養師設計一餐的肉量和蔬菜量。

作者: cococoo2000 時間: 2013-4-7 01:15
偶像，看完你的內容，讓我找到了活著的意義！

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