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標題: 韓國爆漿肉桂黑糖餅 [打印本頁]

作者: cully 時間: 2013-4-6 13:20
標題: 韓國爆漿肉桂黑糖餅
這幾天爸爸做的韓國爆漿肉桂黑糖餅(名稱好長)

終於有爆漿了!!!!!!

糖加太少或其他配料放太多就沒辦法爆漿喔

好好吃喔

有稍微改良一下

如果想要做多一點

隔天也可以吃的話

那可以不要加糯米粉

因為加了糯米粉

冷了會變無敵硬

像石頭一樣

單純用麵粉的話一樣很好吃喔喔喔喔

如果不要做那麼多的話也可以在麵粉中加一些黑糖

另外做成黑糖饅頭喔(不加糯米粉)

外皮材料:
高筋麵粉 2又1/2杯
糯米粉 1/2杯,
乾酵母粉一小匙,  細砂糖一小匙,  溫水 1/2杯,
牛奶一杯或(清水),  鹽1/3小匙

內餡材料:

黑糖1杯(可改紅糖或黃砂糖),  花生三大匙(or核桃),  肉桂粉1/2小匙

步驟:

1.全部材料準備,  備用
2.溫水倒入碗中
3.將乾酵母粉倒入溫水中
4.溫水中再加入細砂糖,  拌勻靜置5 分鐘
5.將高筋麵粉先過篩
6.再加入糯米粉過篩
7.在過篩好的粉類中加入酵母水
8.將鹽加入
9.再加入牛奶或清水
10.拌揉均勻成為濕軟的麵糰
11.將拌好的濕軟麵糰移至抹上一層沙拉油的碗中
12.碗中蓋上擰乾的濕布,  放置溫室處,  靜置冬天發酵約3 小時, 發酵二倍大,  (夏天約1.5 小時)
13.將生核桃放入鍋中炒酥香脆 (用烤箱比較快烤約5-6分鐘,  有香味即可)
14.放入袋子用橄麵棍,  將核桃桿碎 ( 不好桿可用刀子切碎 )
15.桿好之後,  倒入黑糖再桿一下
16.再加入肉桂粉
17.袋子搓一搓,  混合材料
18.將內餡材料倒入另一個碗中備用
19.手可以戴透明手套,  或手掌抹一點油
21.將內餡放入麵皮中央
22.包好收口捏緊朝下
23.盤中先抹一些油防沾粘
24.鍋中放油,  先煎底部約15  秒定型,  再翻面,  用鍋鏟邊壓邊轉動, 將糖餅整成為圓扁狀
煎至兩面金黃色即可(  糖餅一下鍋,  先不要先著用鍋鏟壓扁, 要等十幾秒不然容易餅皮
破裂,  漏出糖餡汁液)

補充:
配方中的量杯是250ml 家中沒有量杯可是用米杯或一般的杯子做為統一

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