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標題: 薄片腓力牛排 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-4-2 08:38
標題: 薄片腓力牛排
材料：

腓力切片、大蒜（炸過）、紅胡椒粒、歐芹（即巴西利）、松子

調味料：特級冷壓橄欖油、鹽、胡椒、白蘭地（或紅酒）

作法：

1.腓力切片以鹽及胡椒調味。

2.煎炸鍋入橄欖油，放入牛排以中火煎至所欲的熟度後倒入白蘭地或紅酒。

3.起鍋後加大蒜（炸過）、紅胡椒粒、歐芹（巴西利）、松子即可。

◎。腓力牛排小常識。◎

腓力是牛在運動時最少運用的肌肉，所以特別柔嫩。

適合採用短時間的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受歡迎的部位。

牛肉在選購時應注意其色澤，鮮紅色稍帶咖啡色是較為新鮮的牛肉。

深紅色的牛肉可能是放得太久後，血液中的鐵氧化的結果，但也可能是因為牛隻太老。

總之，深紅色的牛肉最好不要選用。

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