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標題: 紅燒砂鍋獅子頭 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-27 09:41
標題: 紅燒砂鍋獅子頭
材料：

1.攪肉　一斤

2.津菜　一斤

3.蒜蓉、薑蓉　各一茶匙

4.蔥花　一大湯匙

5.紅椒　一隻

6.原粒蒜頭（蒜子）　十粒

7.薑　三片

8.蔥　三棵

做法：

1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。

2.另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。

3.已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。

4.燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。

5.津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

心得：

1.津菜就是天津白菜，亦可以用紹菜，即大白菜。

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