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標題: 夾肉小燒餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-22 15:27
標題: 夾肉小燒餅
所需材料：

高筋麵粉 ... 375公克
低筋麵粉 ... 225公克
油酥糊餡 ... 2/3飯碗(椒鹽)
白芝麻 ... 1/3飯碗
滷牛腱 ... 180～225公克(或滷叉子肉)
清水 ... 適量

作法步驟：
高、低筋麵粉混合，加糊餡 3 大匙用清水調揉成糰，醒 20 分鐘後再揉至光滑細圓。
將麵糰桿成大薄片，剩餘糊餡的1/2平抹在上面，捲成筒條後再捲堆成糰，桿壓成麵皮，抹上剩下的糊餡，重覆捲成棍形等切成 75 公克重的麵粒。
麵粒揉圓稍壓，餅面刷水沾層芝麻，用手在無芝麻面壓緊。
萬能鍋依「烘烤法」加熱、圓餅(芝麻面向下)置於烤盤(刷油)移置烤架上，放入深口鍋部分(加蓋)以中火烘烤 10 分鐘，開蓋翻轉一面續烤 10～15 分鐘即可取食，食前切開側面塞入滷肉片。

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