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標題: 香煎虱目魚肚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-21 09:17
標題: 香煎虱目魚肚
虱目魚肚吃新鮮的魚味，這個最簡單的作法！

材料：
虱目魚肚一塊 (Milkfish Belly)
鹽適量
油二小匙
檸檬一片

作法：
1, 魚肚以清水洗淨後，將魚肚盡量切開到可以攤平，以紙巾將魚肚擦乾。
2, 以手指取適量的鹽均均的抹在魚皮與魚肚兩面，只要薄薄一層鹽就好。
3, 大火熱鍋加油，待油變熱後將魚皮那面先下鍋，蓋上鍋蓋，搖晃一下鍋
　子確定魚都有沾到油，改以小火煎2~3分鐘。
4. 翻面再煎1~2分鐘，熄火起鍋。
5, 魚要趁熱吃才好吃，要吃的時可淋上一點點檸檬汁增加香味。

小秘訣：
1. 記得鍋要熱才可放魚，不然很容易變成”無皮魚”。
2. 如何確定油已熱？若採用平底鍋，當油變的比你當初加的油多時，就表示油已夠熱。
3. 魚要下鍋前擦乾後才不會亂噴；要先煎魚皮才有香酥脆脆的魚皮吃。
4. 惠惠小廚的經驗，鹽巴用手塗抹要比撒的來的均好吃，太鹹與不鹹都不好吃，所以薄
　薄一層取好。

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