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蔣姓老翁吃素吃了將近20年，不過卻有急性梗塞性腦中風，醫師表示，吃素者高密度脂蛋白膽固醇偏低，素食不是萬靈丹。
彰化員榮醫院副院長張木信說，70多歲的蔣姓老翁因宗教信仰吃全素吃了將近20年，不過15年前出現運動後呼吸困難的情形，經診斷後確認為冠狀動脈嚴重堵塞造成的急性心肌梗塞，蔣姓老翁當時接受手術並服用改善心血管循環的藥物。
張木信表示，蔣姓老翁4年前又因半邊手腳無力，經檢查後發現左側內頸動脈嚴重狹窄，確診為急性梗塞性腦中風，醫師幫老翁進行手術，最近老翁到員榮醫院檢查，發現右側頸動脈已出現狹窄情形。
張木信說，高密度脂蛋白膽固醇是血管的清道夫，由於可以減少膽固醇在血管壁的沉積，又被稱為好的膽固醇，而低密度脂蛋白膽固醇會累積黏在血管壁，是導致動脈硬化的主因，又被稱為壞的膽固醇。
張木信表示，全素食者的平均總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，都比葷食者低，好膽固醇也偏低，蔣姓老翁即使有注意自己的血脂、血糖，血管堵塞依然復發，高密度脂蛋白膽固醇偏低應該是重要因素。
張木信建議民眾，減少攝取飽和脂肪酸與膽固醇，像是食用油選擇亞麻籽油和橄欖油，加上運動及戒菸等，才能有效預防心血管疾病。
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