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標題: 廣式蘿蔔糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-19 09:18
標題: 廣式蘿蔔糕
所需材料：

在萊米粉 ... 600公克
白蘿蔔絲 ... 1800公克(去皮刨成細絲)
蝦米屑 ... 1/3飯碗
豬油 ... 6大匙
鹽 ... 3茶匙
水 ... 1-１1/2大碗
香菜屑 ... 1大匙
玻璃紙 ... 1張
A 料
臘肉屑 ... 1/3飯碗
臘腸屑 ... 1/3碗
白胡椒粉 ... １1/2茶匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟：
炒鍋入油加熱，先下蝦米炒香，再倒下蘿蔔絲翻炒(加鹽)煮爛(不可加水)，至蘿蔔絲成糊狀，加入 A 料拌勻，熄火。
在萊米粉加清水調成厚漿，倒入蘿蔔絲中趁熱攪拌均勻。
取 1 中型蒸籠，內鋪抹過油的玻璃紙，將蘿蔔米糊倒入蒸籠中，移至大蒸鍋內以大火蒸 2 小時即可。取出置於通風處，涼後灑上香菜屑，切片食或以油煎至兩面焦黃，皆十分可口。

備註：
1.臘肉、臘腸屑切成 1 公分見方丁粒。
2.蘿蔔選皮薄、肉肥、多汁的才可口。
3.蒸糕時若不用蒸鍋，則玻璃紙四周要放些中空竹筒，以助蒸氣流通。
4.蘿蔔糕取出前，用筷子插入糕中辨別生熟。

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