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標題: 炸龍鳳腿 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-19 09:10
標題: 炸龍鳳腿
所需材料：

豬夾心肉 ... 300公克
包心白菜 ... 300公克
雞胸肉 ... 225公克
胡蘿蔔絲 ... 1/4飯碗
白薺 ... 150公克
豬網油 ... 1付
麵糊 ... １1/3飯碗
炸油 ... 1鍋
沙拉油 ... 3大匙
芹菜屑 ... 2大匙
A 料
鹽 ... 2茶匙
糖 ... 1大匙
五香粉 ... 1/3飯碗
太白粉 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
辣椒醬 ... 3大匙
蕃茄醬 ... 3大匙

作法步驟：
豬肉剁碎、雞肉切絲、白薺切碎、豬網油洗淨切成每 10 公分的正方片備用。
炒鍋入油 3 大匙，放入芹菜屑、碎豬肉、雞肉絲、白薺、胡蘿蔔等，加 A 料炒勻，見肉變色即可盛起做餡。
每片網油包 2～3 大匙餡料，包成雞腿狀，用麵糊封口。
炸油燒至八分熱，將包好的龍鳳腿沾裏一層麵糊，放進熱中炸約 7～10分鐘，至焦黃時撈起，沾上混合的 B 料供食，鮮香可口。

備註：
1.本料的餡，亦可加魚漿、豆芽、豆腐、花生粉、海苔粉等，但要注意，炒過的餡若有太多湯汁應倒掉或勾芡。
2.上述做法中的麵糊，是用 3～4 個蛋打散，加3/4飯碗麵粉、1/2大匙沙拉油、1/2茶匙鹽和適量清水調拌成糊狀即可沾用。

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