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標題: 炸蚵餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-19 09:05
標題: 炸蚵餅
所需材料：

高筋麵粉 ... 375公克
鹽 ... 2/3茶匙
清水 ... 適量
鮮蚵 ... 300公克
五花絞肉 ... 150公克
韭菜 ... 600公克
包心白菜 ... 1/4飯碗
太白粉 ... 1/2大匙
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料
蒜茸 ... 1大匙
醬油 ... 3大匙
甜辣醬 ... 1大匙

作法步驟：
鮮蚵洗淨後撿去雜質，乾水份並用太白粉拌勻。
韭菜去老殘葉，洗淨切方粒；包心菜洗淨切碎；兩種菜和鮮蚵、絞肉。 A 料拌勻即是餡料。
麵粉加鹽、清水調成厚糊。
取 1 大湯杓，先放麵糊少許(約 1 大匙)，取餡約 3 大匙置於杓糊中，再鋪上一層麵糊。
炸油燒至九分熱，連杓帶料一起放下炸透。開始炸時不可立即推出杓中餅料，炸 5 分鐘至麵皮呈焦香，再小心推出蚵餅。撈起去油沾食拌勻的 B 料，十分可口。

備註：
讀友可自行調配餡料，例如可加入蝦皮等。

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