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標題: 炸芋粿 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-18 08:56
標題: 炸芋粿
所需材料：

在萊米粉 ... 525公克
元宵粉 ... 75公克
熱水 ... 適量(90。C)
芋頭 ... 1個(225公克)
紅蔥屑 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 1大匙
玻璃紙 ... 1張(45公分見方)
豬油 ... 1大匙
A 料
辣椒醬 ... 1/2大匙
蔥屑 ... 1茶匙
蔥白屑 ... 2大匙
糖 ... 1/3大匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油膏 ... 3大匙
清湯 ... 1大匙
沙拉油 ... 2大匙

作法步驟：
炒鍋入油， A 料混合炒煮 1～2分鐘，盛起備用。
芋頭洗淨，去皮切成小丁粒(1立方公分)。
在萊米粉、元宵粉、芋頭粒混合拌勻。
淨鍋入沙拉油 1 大匙，炒香紅蔥屑，盛起放入混合粉中拌勻。
熱水慢慢倒備混合粉中，並一面攪拌至粉呈厚糊狀。
小蒸籠(或模型)中鋪玻璃紙(抹油)，倒入糊料入蒸鍋，用大火蒸 1～2小時，即可取出。趁熱切食；或待涼後切塊浸泡熱油 20 分鐘，撈起去油而食。
食前可酌沾 A 料。

備註：
不用大模型可改用淺口碟，碟中亦須抹油，做法同「碗粿」，成形後如一圓餅。

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