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標題: 春餅二式 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-3-18 08:50
標題: 春餅二式
所需材料：

瘦豬肉絲 ... 300公克(或牛肉)
筍絲 ... 3～4大匙
香菇 ... 4大匙
韭黃 ... 300公克
沙拉油 ... 3大匙
太白粉水 ... 3大匙
春餅皮 ... 750公克
炸油 ... 1鍋
A 料
麵粉 ... 2大匙
清水 ... ２1/2大匙
B 料
海鮮醬 ... 1大匙
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... ２茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙

作法步驟：
韭黃洗淨去老殘葉，切成3寸長條；A料混合。
炒鍋入油，先下絲料、B料用大火翻炒3分鐘，再加入韭黃續炒數下，淋下白粉水勾芡即是餡料，盛起備用。
取1張春餅皮，放入2大匙餡料，包成7x2公分的長條，即可供食。
包婕的春餅亦可沾A料封口，投入8～9分鐘熱油中炸至焦黃香脆，即可撈起去油供食。

備註：
1.春餅餡料很多，上述是最簡單的；也有炒十數種材料任意選取包食。
2.許多做餡的材料無湯汁不好吃，有湯汁又會使包餡困難，因此勾成濃芡則是一個解決辦法，請讀者注意。

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