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標題: 烤蘋果奶酥 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-3-10 16:48
標題: 烤蘋果奶酥
食材
糖霜 50g

蘋果餡
蘋果 600g(約兩顆) 奶油 30g 肉桂粉 1/4t 葡萄乾 25g 白砂糖 25g 鹽適量

奶酥
奶粉 20g 白砂糖 25g 中筋麵粉 60g 奶油 38g

塔皮
中筋麵粉 100 奶油 50 鹽少許水 20g

作法
1蘋果削皮去心，依照喜歡的方式切成薄片(0.3cm)。葡萄乾用肉桂粉與糖先醃

2熱鍋融化奶油，放入蘋果片拌炒，再加入葡萄乾、肉桂粉、糖與少許鹽，拌炒至蘋果軟化，即完成蘋果餡。這邊因為不喜歡葡萄乾所以沒加

3奶酥的做法，把奶粉與麵粉過篩，在盆中混合均勻，然後加入融化後的奶油攪拌，呈粗顆粒狀後即成奶酥

4將蘋果餡裝入塔模中，表面舖上奶酥。

5放入烤箱中，以200度烤約七分鐘，或是到表面呈金黃色為止

6出爐。有糖粉的話可以灑上糖霜後再放到碟上

7塔皮的做法，將鹽與麵粉過篩後，再把奶油揉入麵粉中，加入是量的水調整麵團的柔軟度，之後醒麵30分鐘，醒完後將麵糰桿薄，舖在模型上，在塔皮上戳洞後以200度烤30分鐘

小撇步
訣竅一：不喜歡吃太甜的話要減少配方中的糖量，這個食譜偏甜。
訣竅二：蘋果餡在拌炒時，水分要稍微收乾，否則烤的時候會有湯汁溢出奶酥層。
訣竅三：奶酥在攪拌的時候會結成略大的顆粒，這時候要用湯匙或用手捏碎呈比較均勻的粗顆粒

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