六大不當烹調法趕走維生素B1 - Android 台灣中文網

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2013-3-10 00:50 上傳

1、早點攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油鍋加上小蘇打，
會讓麵食中的維生素B1損失殆盡。

2、小吃店裡的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類：因為要把麵粉、
米粉放在水中反復搓洗，製成澱粉凍，過程中去掉了蛋白質，
也把溶進水裡的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計。

3、粥店裡久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，
長時間熬煮和保溫狀態，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，
維生素B1幾乎已經全軍覆沒。

4、速食店中的各種麵條：為了讓麵條口感勁道，裡面都要加入碳酸鉀之類鹼性物質，
但這會破壞維生素B1。煮麵條的時候，還會先把麵條煮一下，
再撈出來，然後再放到配好的湯裡面。僅存的一點維生素B1，也沒進入食客的碗中。

5、精白米飯：稻米的維生素B1含量本來就低於小麥、大麥、燕麥、
小米等其他穀物，再經過精製處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當中了。
再經過淘洗、蒸煮，能夠進入人體的維生素B1往往只相當於米粒中原有含量的不到10%。

6、各種甜食甜點心：其中維生素B1含量低，而精製糖、精製澱粉、
糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，
所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。

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