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標題: 酒釀蛋湯圓 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-3-9 16:14
標題: 酒釀蛋湯圓


食材
可可皮
糯米粉 60g 可可粉 1大匙冷水 50cc

抹茶皮
糯米粉 60g 抹茶粉 1大匙冷水 50cc

花生餡
花生粉 50g 奶油 20g 橄欖油 1大匙細砂糖 30g

豆沙餡
紅豆 200g 黑糖 70g

作法
1製作豆沙餡：紅豆洗淨泡水2小時後，重新裝水略淹過紅豆，放入大同電鍋內蒸至熟軟


2(蒸兩次，第一次外鍋放兩杯水，第二次外鍋放一杯水)放涼後用果汁機打成泥，再倒入鍋中與黑糖一起用小火不停攪拌，煮至水份稍微收乾即可

3放涼後放入冰箱冷藏2小時，會比剛煮好時更濃稠

4製作花生餡：將所有材料量秤好放在一個小塑膠袋內捏成團，再整成長條狀放入冰箱冷藏1小時。使用時只要割開塑膠袋，將花生餡切成10等份即可

5製作抹茶皮：所有材料揉捏成糰，分出約1/10大小壓扁，放入滾水中煮熟，撈起放涼後與生麵糰一起揉勻。可可皮的做法亦同

6揉好的外皮各分成10等份，搓圓壓扁包入內餡再收口搓圓即可。可可皮包入花生餡；抹茶皮包入豆沙餡


小撇步
(1)熟粉糰不要捏太大，以免揉合時太黏手！若不幸真的黏手，可添加些糯米粉來操作。
(2)包好的湯圓若沒打算一次吃完，可放置於冷凍庫保存

作者: DXURIAR 時間: 2013-3-10 17:40
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