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標題: 重乳酪蛋糕(八吋) [打印本頁]

作者: kalenist 時間: 2013-3-7 01:56
標題: 重乳酪蛋糕(八吋)
餅乾底

1.  消化餅350公克

2.  牛奶50公克

3.  奶油80公克

4.  糖粉20公克

作法

將消化餅打碎，奶油融化(微波爐)，把剩餘材料都加入，拌均勻，放入蛋糕模型底部鋪平壓實備用(用湯匙，叉子或刮刀)

起司餡

1.  CREAM CHEESE(奶油起司)750克

2.  細砂糖160公克

3.  蛋黃4個

4.  蛋白4個

作法

1.CREAM CHEESE放置室溫軟化(不想等就隔水加熱或微波爐加熱)，加入細砂糖80公克攪打變軟後再加入蛋黃拌至無顆粒狀

2.將蛋白及剩餘80公克細砂糖打至溼性發泡(很棉並且細緻光滑無顆粒)

3.將2倒入1拌勻，就是起司麵糊了。

4.你要考的蛋糕模型先抹一層薄油(越薄越好，只是方便脫模)

5.倒入起司麵糊至八分滿並用抹刀整型抹平整

6.將模型放到放有冰水或冰塊的烤盤上，以上火200下火150烤約30分鐘上色後，轉上火至150再續考90分鐘

7.考完放涼，送冷凍庫冰硬之後，就可拿出來脫模享用了。

注意事項

1.  粉類一定要過篩，不可結球，口感差!!

2.  上色要注意不可上到焦掉，用冰水或冰塊得用意即為此，上色完慢慢烘培

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