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標題: 滷白蘿蔔 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-2-23 18:36
標題: 滷白蘿蔔
•材料：
白蘿蔔1條　香蔥1支　薑1小塊
滷料：八角2粒　花椒1/2小匙　桂皮1片　小茴1/2小匙
丁香1/2小匙　川芎2片　陳皮2片

調味料：米酒75cc　醬油1/4杯　冰糖1大匙
•作法：
1. 蘿蔔洗淨去皮，直切對半。香蔥切大段；薑切片。
2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入香蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一鍋子，加入4杯高湯、滷包、調味料及蘿蔔，煮滾改小火滷約50分鐘。
4. 以筷子測試蘿蔔是否煮透，如果能順利插入，即可取出切小塊，直接裝盤。

•小祕笈：
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷白蘿蔔，將白蘿蔔處理洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷50分鐘即可（或使用食完的滷肉的滷汁）。

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