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標題: 滷豬肝 [打印本頁]

作者: goingkkkkk 時間: 2013-2-23 18:36
標題: 滷豬肝
•材料：
豬肝半斤　蔥2支　薑2小塊
麻油1大匙　香菜少許
滷料：八角3粒　花椒1小匙
桂皮3片　小茴1小匙
丁香1小匙

調味料：米酒1/4瓶　鹽1大匙
冰糖2大匙

•作法：
1. 豬肝洗淨。蔥切大段；薑切片。
2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一深鍋，加入8杯水、滷包、調味料及豬肝，先大火煮滾，改小火滷10分鐘，熄火。
4. 加蓋燜泡15分鐘後，撈出，切片，排盤，再淋上麻油、撒些香菜即可。

•小祕笈：
．向肉販購買豬肝時要特別指明「粉肝」，千萬不要買到顏色較黑沉的「石肝」。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷豬肝，將豬肝洗淨，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷10分鐘，再熄火燜泡

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