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標題: 清宮蘇造肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-2-14 19:03
標題: 清宮蘇造肉

所需材料：

蘇造肉 ... 5兩
番茄 ... 1/2個
生菜葉 ... 1片
太白粉水 ... 1/3杯
A 料
滷汁 ... 3/4杯
高湯 ... 1/2杯
白糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1茶匙

作法步驟：
將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。
生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。
將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。
上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。

備註：
1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。
2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。
3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。

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