舒芙蕾乳酪蛋糕.jpg (39.05 KB, 下載次數: 0)
2013-2-7 19:48 上傳
【材 料】
A.全蛋 10個
砂糖 250公克
低筋麵粉 190公克
沙拉油 60公克
全脂鮮奶 60公克
B.奶油乳酪 375公克
無鹽奶油 120公克
全脂鮮奶 330公克
低筋麵粉 55公克
玉米粉 5公克
蛋黃 8顆
蛋白 12顆
砂糖 200公克
【做 法】
1 材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。
2 先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。
3 把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。
4 續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。
5 取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。
6 先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。
7 將材料B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。
8 續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。
9 將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15～20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50～60分鐘即可。
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