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標題: 秋葵富貴魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-2-1 18:49
標題: 秋葵富貴魚

材料：
(主食材)：秋葵15根
(副食材)：七星鱸魚400g、破布子1大T、鹹冬瓜1T、九層塔末1T、珍珠菇(罐頭)1大T、紅辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小塊
(調味料)：蛋白1顆、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖

做法：
1.起鍋寶，加入鹽，秋葵入鍋汆燙至熟撈起，放入冰水中降溫後，截頭去尾留2.5公分中間段。
2.取塑膠袋，將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖調味備用。
3.鱸魚切取兩側肉，斜刀切蝴蝶雙開刀，拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、鹽1/4T調味。
4.將調味過的秋葵放爐魚片中間捲成筒狀。
5.起蒸鍋，蛋豆腐切長型骨牌狀，在豆腐中間淺挖凹槽。
6.將步驟2的鱸魚秋葵捲，放入蛋豆腐凹槽中，舖上珍珠菇，表層淋上鹹冬瓜丁、少量破補子
B糖、白胡椒粉提味，回鍋中蒸5分鐘後取出。
7.起鍋，熱3T油，將油倒入九層塔末和辣椒末中熗香，再淋在魚肉表層即可。裝飾盛盤

器材：
鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、水晶碗(大*1裝冰水、中*1)、小湯鍋*1、塑膠袋*1、挖球器*1、小盤子、成品盤

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