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標題: 四喜豆腐 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-1-31 19:13
標題: 四喜豆腐

材料：
油 ... 3杯
A 料  蝦 ... 75公克  雞肉 ... 75公克  新鮮魷魚 ... 40公克  冬菇 ... 6朵  紅蘿蔔 ... 2片  青菜花 ... 110公克
B 料  味精 ... 1/4茶匙  魚露 ... 1/2茶匙  酒 ... 1/2茶匙  太白粉水 ... 1/4茶匙  高湯 ... 1/2杯  豆腐 ... 5塊  花枝丸 ... 6個
C 料  味精 ... 1/4茶匙  魚露 ... 1/2茶匙  醬油 ... 1茶匙  蠔油 ... 1茶匙  高湯 ... 1/2杯
D 料  太白粉 ... 1/2茶匙  水 ... 1茶匙

作法步驟：
豆腐切1公分厚片；花枝丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；冬菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切小棵。
青花菜放進開水中稍燙後撈出，再將炒鍋燒熱放回青花菜，加B料炒熟後盛起舖於盤邊。
炸油燒熱，放豆腐、花枝丸炸至金黃色，先將豆腐撈出後，加A料炸熟，撈出；倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加C料拌炒，最後淋下D勾芡，炒勻盛起，先夾出豆腐放置盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。

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