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標題: 豆瓣雞米蛤肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-1-30 18:20
標題: 豆瓣雞米蛤肉

材料：
蛤蜊 ... 300公克
雞胸肉 ... 225公克
豆瓣 ... 2大匙
油 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
米酒 ... 1/4小匙
B 料
太白粉水 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟：
1.蛤蜊泡鹽水中吐沙1小時後，放滾水中燙至殼張開，撈出，取下蛤肉。
2.雞胸肉洗淨，切成如黃豆大小丁後，放溫油中略過一下，以去除水份。
3.豆瓣用大火燜煮約5分鐘，使其變軟。
4.熱鍋加油，放入以上材料，用大火煮約1分鐘，加上A料調味。起鍋前，淋上B料，再灑上蔥花即可。

‧ 備註：
1.雞胸肉含油量較其他部位雞肉來得低。
2.蛤蜊，有一個詩意的名字，「吹潮」，肉質細嫩，但不耐久煮。牠的營養十分豐富，除了含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質外，含碘量也十分高，常吃，可治黃疸、水腫；但脾胃虛寒的人應慎食。

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