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標題: 草莓馬卡龍 [打印本頁]

作者: anger47 時間: 2013-1-15 22:22
標題: 草莓馬卡龍
食材：
草莓馬卡龍：A.蛋白110克、細砂糖250克 / B.杏仁粉(先過篩)140克、天然紅色食用色粉(買不到用液體食用色素)20克
香堤鮮奶油：動物性鮮奶油160克、細砂糖30克、櫻桃白蘭地2克
裝飾：草莓(挑大小一致)6-8顆、草莓巧克力粉適量、開心果碎適量、糖粉適量、鏡面果膠適量、覆盆子果醬適量、薄荷葉數片
做法：
1.將蛋白和細砂糖隔水加熱煮至糖溶化，再打發至硬性發泡。
2.加入杏仁粉拌勻至較軟、發亮，可自然留下的程度。
3.將上步驟粉漿放入擠花袋，在烤盤上擠成圓形，灑上開心果碎裝飾，放入上火130度、下火140度烤箱烤15分鐘，再改為上下火100度續烤15分鐘。
4.香堤鮮奶油：將動物性鮮奶油、細砂糖和櫻桃白蘭地打發。
5.組裝：取成品盤刷上覆盆子果醬裝飾，再放上一個馬卡龍，取香堤鮮奶油以擠花袋擠在馬卡龍上，然後放上切好的草莓4瓣，再疊上一個馬卡龍，最後在上面灑上糖粉和草莓巧克力粉即完成。

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