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標題: 咖哩牛腩堡 [打印本頁]

作者: anger47 時間: 2013-1-14 00:12
標題: 咖哩牛腩堡
食材：
牛腩(1斤半)1袋、白蘿蔔(去皮)1根、紅蘿蔔(去皮)1根、洋蔥(去皮)2顆、熟馬鈴薯(帶皮蒸熟再去皮)2顆、薑片6片、薑1節(4cm)、巴西里2株、八角1顆、桂皮1根、肉桂葉2片、杏仁片1碗、鮮奶油2大匙、牛奶300c.c.、有鹽奶油2大匙、法式長麵包1條
調味料：
日式咖哩2塊(辛口大辣)、咖哩粉2大匙、泰式黃咖哩6大匙
做法：
1.起深炒鍋，放入牛腩、薑片乾煎至外皮上色，再加入桂皮、肉桂葉、八角拌炒後倒入壓力鍋中備用。
2.同上鍋，取洋蔥1顆對切、白蘿蔔去外面粗纖維後切塊、紅蘿蔔切塊後，與巴西里梗一同放入壓力鍋中，並加入大量熱水(淹過食材的量)熬煮25分鐘。
3.杏仁薯泥：備調理機：起平底鍋，取杏仁片3/4量放入鍋中炒香後，取出放入調理機中打成粉備用，同鍋熱少量橄欖油，取熟馬鈴薯切厚片，放入鍋中煎出焦香味後，取出放入水晶碗中壓成泥，再加入有鹽奶油1大匙、牛奶100c.c.攪拌勻勻後，撒上少量黑胡椒、海鹽、杏仁粉調味備用。
4.起油鍋，取1顆洋蔥切絲，放入油鍋中油炸後取出，然後再拉高油溫放入洋蔥絲搶酥，重複搶酥的動作3次，直到洋蔥絲炸至香脆即可瀝油備用，備烤箱預熱250度，取法式麵包切片，放入烤箱中烤4分鐘烤至酥香即可。
5.備深炒鍋，取出壓力鍋中的牛腩切塊後，與燉煮過的蘿蔔、湯汁一同放入鍋中煨煮，然後取日式咖哩塊切小塊後放入鍋中煮融後，再依序加入泰式咖哩醬、咖哩粉拌煮均勻即可起鍋，倒入鐵鍋中盛盤，再取薯泥放入鐵鍋中間排盤，最後依序淋上鮮奶油、撒上餘量杏仁片、巴西里末、洋蔥絲即完成；食用時搭配烤過的法式麵包即可。
6.裝飾擺盤。

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