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標題: 荷葉梅乾燒牛腩 [打印本頁]

作者: anger47 時間: 2013-1-14 00:10
標題: 荷葉梅乾燒牛腩
食材：
牛肚腩1塊(20公分四方件)、白蘿蔔200克、老薑100克、梅乾菜(洗淨砂質)150克、玉桂2克、八角2克、芝麻鹹光餅20片、乾荷葉(洗淨泡水)1張、糯米粉1大匙、紹興酒200c.c.
調味料：
香油、醬油
做法：
1.將牛腩用溫水洗淨，入電鍋內鍋備用。
2.梅乾菜切粗條、老薑切片入鍋加適量油、玉桂、八角炒香後，倒入步驟1-1電鍋內鍋，加進白蘿蔔片，淋入200c.c.紹興酒一起入蒸鍋加蓋蒸煮3個半小時。
3.蒜仁拍碎切末、辣椒剖半切片，備用。
4.將戚光餅，從中間切半不分開，放入烤箱中烤2分鐘備用。
5.依序取出白蘿蔔片、梅乾菜，將餘量湯汁濾淨，取少量加鹽調味試喝，餘量備用。
6.取出牛肚腩肉逆紋切5公分長、1公分厚的厚片備用。
7.取白蘿蔔片切丁備用。
8.起鍋熱香油，炒香蒜末、辣椒片、梅乾菜，調入2大匙醬油拌炒均勻，起鍋備用。
9.取戚光餅夾取梅乾菜試吃。
10.取梅乾菜搭配牛腩肉厚片夾層入碗後，混和蘿蔔丁一起入蒸鍋蒸5分鐘。
11.另取滷牛腩湯汁覆熱，調入適量醬油、香油，淋入糯米粉水勾芡備用。
12.預熱砂鍋，擦上少許香油，墊入荷葉後，再倒扣入牛腩料，淋入湯汁，食用再將牛腩料夾入戚光餅中即完成。
13.裝飾擺盤。

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